Calamari ripieni

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Calamari ricotta zucchine per un piatto saporito e semplice per tutte le diete

Ingredienti per 4 persone
4 calamari medi
Ricotta 125 g
2 zucchine
4 fiori di zucca
Limone non trattato
1 tuorlo d’uovo
Timo
Prezzemolo
Aglio
Olio extra-vergine di oliva
Pane grattugiato
Sale, pepe


Procedimento
Lavare e pulire i calamari. Togliere la testa con i tentacoli e metterla da parte. Tagliare le zucchine a rondelle sottili e stufarle in padella con poco olio assieme al prezzemolo tritato e a uno spicchio d’aglio. Preparare la farcia con la ricotta, il tuorlo d’uovo, il timo tritato, la buccia del limone grattugiata. Unire alla farcia i fiori di zucca crudi tagliati a strisce sottili e le zucchine stufate dopo aver eliminato l’aglio. Aggiustare con sale e pepe. Riempire i corpi dei calamari con la farcia e chiudere il corpo con uno stecchino.
Disporre i calamari in una teglia unta con l’olio e aggiungere i tentacoli. Spolverare con un cucchiaio di pane grattugiato, un po’ di buccia di limone grattugiato e spremere sopra un quarto di limone. Salare e pepare a piacimento versando un filo di olio extravergine di oliva.
Mettere la teglia in forno caldo e cuocere per 30-40 minuti a 180°C, ricordando di girali di tanto in tanto.

 

Abbinamento vino: su questa ricetta è adatto un Greco di Tufo o una Falanghina 
 

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