Penne co’zzucchine ovvero Penne alle cozze con zucchine

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Penne cozze zucchine e zafferano

Penne co’zzucchine ovvero Penne alle cozze con zucchine


Ingredienti per 4 persone
Penne di semola di grano duro: 320 g
Cozze o mitili di allevamento italiano: 1 kg
Zucchine: 300 g
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Olio di semi di arachide: 100 ml
Zafferano (in polvere): una bustina
Aglio: uno spicchio
Prezzemolo
Sale, pepe o peperoncino

 

Procedimento
Lavare e pulire le cozze. Farle aprire in una casseruola con coperchio dopo aver aggiunto un bicchiere di acqua.


Mettere da parte il liquido di cottura delle cozze. Estrarre i molluschi e insaporirli in una padella con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Unire il prezzemolo tritato, salare e pepare (o aggiungere il peperoncino, secondo il gusto personale) e versare 4 cucchiai del liquido di cottura nella padella. Coprire e tenere in caldo.
Lavare, mondare e tagliare le zucchine a rondelle sottili. Cuocerle nell’olio di semi di arachide a fuoco vivo senza bruciarle. Scolare l’olio in eccesso e disporle su carta assorbente. Salare e unirle alle cozze.
Cuocere la pasta al dente in acqua salata alla quale si è aggiunta la bustina di zafferano. Scolare la pasta e unirla alle cozze e zucchine saltando il tutto in padella per un minuto a fuoco vivo. Per mantenere fluido il sugo aggiungere, se necessario, un altro po’ del liquido di cottura delle cozze.

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